Delicias de la cocina integral

Miriam Becker es periodista especializada en gastronomía. Tres de sus libros, Delicias de la Cocina Integral, Pasión por el Dulce de Leche, y Pasión por el Chocolate (todos de la editorial argentina Atlántida Libros) recibieron el Premio Gourmand Internacional para libros de cocina naturista y postres. Al parecer, Becker sabe de lo que habla. ¿Por qué la cocina integral? “Porque según lo último en nutrición, lo cocina debería ser desde los cereales lo más integrales posibles, es decir, no sacarles esa cáscara que contiene tantos nutrientes. Se corroboró que se puede realmente mejorar la salud y en algunos casos mejorar ciertos tipos de dolencias, eligiendo cereales integrales”.

En Delicias de la Cocina Integral, con cereales y semillas, refiere las características y la forma de preparar los siete cereales principales: trigo, maíz, arroz, avena, centeno, cebada y mijo. “Todos contribuyen a evitar el deterioro dental y mejoran y eliminan el estreñimiento”, explica Becker, “por ser de más lenta digestión, producen una mayor saciedad y alejan la sensación de hambre”. Además, como son ricos en ácido fólico ayudan a prevenir y combatir la anemia y el cansancio.

¿Se puede comer carne? Claro, dice Becker. Pero en su libro la mayoría de las recetas la excluyen, a excepción del pescado. Y aclara que “la gente que entrevisté prefirió no colocar carne, porque es su elección. Entonces siguen una filosofía naturista en la cual no se oponen al pescado. Tampoco se oponen a la carne vacuna, sino a la del pollo por el tipo de alimentación que reciben las aves en los corrales”. Este cambio cultural hacia una alimentación orgánica con cereales, frutas y verduras, según Becker,“vuelve porque al estado, a los individuos y a la sociedad les costó mucho, además de vidas, dinero. Se puede vivir mejor, comiendo mejor y tratando de suplir, en donde se puede, la presencia del médico por una elección correcta de los nutrientes”.

Si todavía está dudando, Becker le asegura (y la autora de esta nota también, ya que seguí las recetas al pie de la letra) que “el sabor es maravilloso. Es como si hirvieras arroz blanco solo, ¿tiene sabor? Seguramente va a tener un rico sabor cuando le agregues los demás elementos que le van a dar sabor, como especias, condimentos y verduras. Acá pasa lo mismo pero con la diferencia que si vas a comer un arroz blanco pulido, estás comiendo un producto noble en sí mismo que no tiene valor nutricional, que tendría si eliges un arroz integral”.

Para que se vaya animando, aquí una receta de pizza de masa integral. Becker advierte que “el cereal integral absorbe mucho más agua que el cereal pulido, y la harina integral también necesita más agua que la harina blanca”. Así que no se sorprenda por las cantidades de líquido y ¡buen provecho!

MASA PARA PIZZA

No falla

2 pizzas medianas

-250 g (una taza) de harina integral

-150 cc de agua (3/4 de taza) de agua

-1 cucharadita de sal

-3 cucharadas de aceite de oliva

1. Hacer una esponja mezclando la levadura con una 1 cucharada de harina integral y 50 cc de agua.
2. Poner el resto de harina en un bol y agregar la sal. Mezclar, ahuecar, echar el fermento y el aceite.
3. Tomar los ingredientes del centro con los 100 cc de agua restantes. Unir hasta formar una masa tierna.
4. Amasar un poco, tapar y dejar levar. Separar en 2 mitades y estirar cada porción de masa dentro de una pizzera de 24 a 26 cm de diámetro, levemente aceitada.
5. Precalentar el horno y cocinar a temperatura mediana durante 10 minutos.
6. Retirar, cubrir con la salsa que se prefiera y terminarla con la cubierta elegida. Volver al horno hasta completar la cocción.

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